|
|
Gepocheerde Kalfsoester
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rundvleesbouillontabletten
? 200 g cantharellen (paddestoelen)
? 2 sjalotjes
? 175 g roomboter
? kerriepoeder
? 2 eetlepels droge witte wijn
? 1 bekertje creme fraiche (125 ml)
? 1 dl vleesfond (pot a 380 ml)
? 2 stuks knolselderij
? (zee)zout
? 4 kalfsoesters
? peper
? 1 eetlepel olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In pan 7 1/2 dl water met bouillontabletten aan de kook brengen. Cantharellen voorzichtig schoonvegen. Uiteinde van steeltjes verwijderen, restjes bewaren voor saus. Cantharellen in stukjes snijden. Sjalotjes pellen en fijn snipperen. In koekenpan 25 g boter verhitten en hierin helft van sjalot en cantharelrestjes fruiten. Mespunt kerriepoeder even meebakken, afblussen met witte wijn. Creme fraiche erdoor roeren, vleesfond en 2 1/2 dl bouillon toevoegen. Saus in ca. 20 minuten tot de juiste dikte laten inkoken en door fijne zeef in andere steelpan schenken.
|
|
|